Bernabé Caravotta, Sebas Pérez y Diego Laso lo han vuelto a hacer! Tras el éxito de Vandal, lo bien recibida que ha sido Santa y al ver la fama que se ha creado el restaurante Momiji en Valencia… estos 3 pedazo de socios la han vuelto a liar…
Ahora han traído pinceladas del concepto japonés de Momiji a la isla. El local en el que se encuentra Yūgen es el antiguo Kuroböta y sigue manteniendo los tablones de madera de las paredes, su luz tenue y la barra a la izquierda; pero las mesas, las sillas y la deco han cambiado. El conjunto es precioso y muy acogedor.
Así, en Yugen encontramos una cocina de autor con mucha técnica y un producto de primerísima calidad con el que se elabora una propuesta de inspiración japonesa.
De ahí que comparta en carta algunos de los famosos clásicos que encontramos en Momiji Atelier como el temaki de anguila de la Albufera, el tartar de atún rojo con salsa de miso y manzana ácida o el futomaki de cangrejo de concha blanda.
Con capacidad para 40 comensales, en Yugen también cobra especial protagonismo el servicio de coctelería de autor. En este apartado podremos encontrar referencias tan diferentes como el japanese mojito, con yuzu, sisho, sake y soda; el hatori hanso, con Roku gin, yuzu, lima, lemongrass, sake y umeshu, o roku sour compuesto de gin roku, aperol, lima, mermelada de naranja, mango, angostura y clara de huevo.
Y todo esto en un espacio, muy acogedor y luminoso, con vistas a la calle, donde la vegetación forma parte del hilo conductor. Un restaurante fresco, alejado estéticamente de los convencionalismos de los locales japoneses.
“Nos gusta dar una esencia diferente a cada uno de nuestros locales. Podemos decir que Momiji Atelier es una barra de ideas, un ‘street food’ donde preparamos la comida a la vista del cliente, al momento; Vandal es nuestra propuesta más canalla y atrevida; Santa se caracteriza por ese lado vintage donde los sabores hablan de recuerdos y de descubrimientos, mientras que Yugen es un canto a la elegancia”. En cualquier caso, todos y cada uno de ellos representan la filosofía del grupo al “ser un medio de expresión donde hacemos lo que amamos, siempre reflejando lo vivido y aprendido en el camino”, señalan.
Infomag Mallorca 